La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Son implantation géographique n’est pas le fruit du hasard. L’histoire de la Morteau remonte au moins au XVIème siècle, lorsque les montagnons (paysans de la partie haute de la Franche-Comté) partent à la conquête des vastes forêts de sapins et d’épicéas des massifs jurassiens. Ils utilisent la seule chose qu’ils possèdent : le bois. Ils construisent des fermes dites « à tuyé », et se chauffent, cuisent et fument leurs salaisons dans cette pièce-cheminée située au centre de la maison.
La saucisse de Morteau faisait alors partie de l’alimentation rurale traditionnelle, plus particulièrement en repas du dimanche ou à Noël pour le Jésu de Morteau.
Puis la réputation et la consommation du produit se sont étendues en dehors de son berceau d’origine, diffusées par les marchands et voyageurs de passage à partir du XVIIIe siècle.
Les siècles ont passé mais la tradition se perpétue !
Aujourd’hui, la saucisse de Morteau est toujours fumée dans ces tuyés, de manière traditionnelle à la sciure de bois de résineux et de genévrier. Elle est également fabriquée à plus grande échelle de façon plus industrielle mais respecte toujours le procédé de fabrication qui a fait sa notoriété.
A l’heure actuelle, la production de saucisses de Morteau approche 4000 tonnes annuelles et pèse un poids économique important pour la filière porcine régionale.
L’appellation « saucisse de Morteau » bénéficie depuis le 2 janvier 2007 d’une protection nationale, en attendant prochainement l’enregistrement européen de l’IGP (Indication Géographique Protégée). Obtenue grâce à une initiative de «l’Association de Défense et de Promotion des Charcuteries et Salaisons IGP de Franche-Comté», cette protection traduit une volonté des professionnels de la filière de garantir une qualité certifiée et un savoir-faire unique. N’est pas Morteau qui veut !Source
Un plat de saison avec ce froid sibérien il faut se nourrir avec des plats riches en calories, notre corps en a besoin pour lutter contre ces températures si basses alors pas de complexes à se faire plaisir.
1 lapin coupé en morceau,
1 saucisse de Morteau,
2 oignons nouveaux,
500g de pommes de terre grenailles ( surgelées ou fraîches),
2 cà s de graisse de canard,
20cl de vin blanc sec,
sel, poivre.-
Dans une grande poêle ( pour moi le plat à paëlla), faire confire les oignons nouveaux coupés en rondelles dans de la graisse de canard, quand ils ont une belle couleur , réservez-les dans une assiette et dans leur suc faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, quand le lapin est bien doré, réservez-le dans un plat.
Coupez la saucisse de Morteau en rondelles un peu épaisses et faites les cuire dans la poêle, environ 10min puis rajoutez les oignons confits et le lapin, salez, poivrez, mettre sur feu moyen 10min, puis ajoutez le vin blanc en deux fois,
ajoutez les pommes de terre grenailles et laissez cuire le tout environ 25min.
Servez dans la poêle tant que le plat est bien chaud. Régalez-vous bon appétit.
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