La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:
Ce fromage italien a été crée en 879 dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina, qui offraient une ambiance trés favorable au développement de la moisissure bleue. En vertu de la loi et de la tradition, deux régions italiennes seulement s'occupent de la production du fromage Gorgonzola et uniquement les provinces suivantes : Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania et le territoire de Casale Monferrato pour le Piémont et Bergamo, Brescia, Côme, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse pour la Lombardie.
Seul le lait des élevages de ces provinces peut être utilisé pour produire et par conséquent conférer la dénomination d'origine protégée (D.O.P.) au fromage gorgonzola, en garantissant dès la matière première un fromage de qualité.Source
Marguerite de Turenne et Alimentation Fine de France vous invitent à la découverte du goût.
Marguerite de Turenne fut la dernière grande suzeraine de Bergerac. Dans son château au bord de la Dordogne, elle a rédigé vers 1250 un légendaire premier recueil de recettes de cuisine du terroir du Périgord. Elle est aujourd'hui l'inspiratrice de la grande gamme de produits d'épicerie fine proposée par Alimentation Fine de France.
1 sachet de risotto au Gorgonzola de l'Alimentation Fine de France
1 poire bien ferme mais mûre,
3 échalotes,
10 cl de vin blanc sec,
2 cubes de bouillon de volaille,
80 g de Gorgonzola frais,
30g de beurre demi-sel,
2 cà s de graisse de canard,
2cà s de sucre de canne roux bio,
sel, poivre blanc.
Préparez 1 litre de bouillon de poule, gardez au chaud.
Émincez les échalotes et faites les suer dans la graisse de canard, quand elles sont transparentes jetez le riz dans la sauteuse, remuez bien afin que tous les grains soient imprégnés de matière grasse,
quand le riz devient translucide, versez le vin blanc, remuez avec la cuillère à risotto, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis continuez la cuisson du riz en versant louche après louche le bouillon de volaille,salez et poivrez légèrement.
attendez que le riz absorbe bien le liquide pour remouillez avec une nouvelle louchée de bouillon, le riz cuit par absorption. et cela pendant 18 minutes en remuant .
pendant que le riz cuit pelez et coupez en demi-quartiers la poire, dans une petite poêle faire fondre le beurre demi-sel, mettre à caraméliser les poires avec le sucre roux, quand les fruits sont bien dorés, réservez au chaud mais hors du feu.( avec un papier alu par dessus).
Dressez sur le plat de service le risotto moulé , ajoutez les poires au caramel salé et n'oubliez pas le gorgonzola frais.
Ce risotto est savoureux, le gorgonzola ajouté lui donne plus de moelleux, des petits cerneaux de noix( contenues dans le risotto) apportent le croquant et les poires au caramel salé subliment le tout.
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