Soupes chaudes, soupes froides

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Dimanche 14 mars 2010 7 14 /03 /2010 00:00

minestrone de légumes d'hiver au lard fumé

la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Comme il faut bien manger et que pour beaucoup c’est un plaisir, choisissez parmi la diversité de la cuisine italienne un met de valeur sure et tout aussi typique, mais quelque peu plus léger : le ‘minestrone’. L’origine de ce mot se trouve dans le mot latin ‘minestrare’ (qui signifie servir des mets à table). Doté d’un suffixe augmentatif, le ‘minestrone’ italien est une grande soupe où un mélange de saveurs vous régalerons. Autrefois, le véritable minestrone consistait en un bouillon de légumes dans lequel trempaient de nombreux légumes. Aujourd’hui, elle s’est enrichie, et pourra s’agrémenter de nombreux autres ingrédients, selon les saisons et les régions comme du lard, des pâtes ou du riz…

Pour les légumes, on pourra choisir ou mélanger de nombreuses variétés : haricots blancs, verts, navets, fèves, tomates, carottes, fenouil, poireau, céleri, oignon pomme de terre courgettes, petits pois, feuilles de chou…

Pour agrémenter la cuisson : bouillon de volaille, lard, jambon, riz, pâtes.

Et pour l’assaisonnement : basilic, persil et laurier, sel et poivre … sans oublier un peu de parmesan.

Un mélange de saveurs et de couleurs

Vous l’aurez compris, tout est permis dans le minestrone. Mais chaque région italienne le prépare à sa manière. Ainsi dans le sud on préférera y faire tremper le riz aux pâtes. En ligure, la couleur verte et le pesto domineront. En Toscane, primeront les haricots blancs. A Milan, macaronis et jambon fumé viendront accompagner les légumes traditionnels (courgettes, carottes, pomme de terre, céleri, haricots verts, petits pois et tomates)… un mélange de saveurs et de couleurs.Source

200g de petites pâtes,
400g de haricots blancs,
2 oignons,
2 gousses d'aul,
3 carottes,
2 pommes de terre,
2 branches de céleri,
2 cubes de bouillon aux herbes bio,
6 tranches épaisses de lard fumé sans la couenne,
2 saucisses de couenne( facultatif,)
3 cà s d'huile d'olive,
1 bouquet de basilic.( facultatif)

Lavez et éplucher les légumes, coupez-les en petits cubes.
Emincez l'ail et l'oignon.

Dans un grand faitout, faites-les revenir dans l'huile pendant 5 min.
Ajoutez le lard et les saucisses de couenne

Ajoutez les légumes et laissez revenir 5min.

Assaisonnez et ajoutez les cubes de bouillon émiettés.
Versez deux litres d'eau et laissez cuire à petits bouillons pendant 20min.

Ajoutez ensuite les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Ajoutez enfin les haricots égouttés.
Au moment de servir ajoutez le basilic haché.
Inspirée par le magazine Saveurs

minestrone de lgumes d'hiver.JPG3

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Par bouilloire bavarde - Publié dans : Soupes chaudes, soupes froides - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 18 commentaires
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Mercredi 6 janvier 2010 3 06 /01 /2010 00:00

velouté de petits-pois à la menthe et noix de pétoncle snackées

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Au XVIIème siècle, les maraîchers hollandais mirent au point le pois gourmand ou pois mange-tout et le petit pois, tel que nous connaissons maintenant, et qu’on appelait pois hollandais. Plus tard, un marchand français rapporta de Gènes un cageot de petits pois qu’il offrit à Louis XIV qui en raffolait au point d’en avoir des indigestions et qui les fit cultiver sous serre à Versailles. Sa culture s’étendit chez les maraîchers de la région parisienne, à Clamart et à Saint Germain. Le petit pois faisait alors fureur comme en témoignent les noms des recettes de la cuisine classique : le potage Saint Germain ou la purée Clamart. Nous en consommons environ 9 kilos par personne et par an et c‘est la conserve la plus achetée par les Français, par ailleurs peu consommateurs de conserve.

Le petit pois frais primeur, en plus d’être délicieux, est nutritif et riche en vitamines, en glucides et en protéines ainsi qu’en fibres.

Les petits pois à graines lisses contiennent davantage d’amidon et sont moins sucrés que ceux à graines ridées. Leur gousse doit être d’un vert soutenu et ils doivent s’écraser facilement sans être farineux. La récolte des petits pois s’étend d’avril à juillet et ceux des premières récoltes sont les meilleurs.

Ajoutons, pour terminer que c’est grâce aux petits pois que Georges Mendel découvrit la loi de la génétique.Source

500 g de petits pois bio surgelés (picard)
2 échalotes,
2 bouillon de cube de volaille,
6 feuilles de menthe,
3 cà s de mascarpone,
200 g de noix de pétoncles.
sel, poivre.

Préparer le bouillon de volaille, gardez au chaud.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes, quand elles sont translucides ajoutez les petits-pois surgelés, faire les suer quelques minutes, puis versez le bouillon de volaille chaud, salez, poivrez, laisser cuire environ 25min.

Avec un mixeur plongeant mixer le velouté , ajoutez les feuilles de menthe, mixez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement
gardez le velouté au chaud.

Dans une poêle chaude snackez les pétoncles rapidement, salez, poivrez.

Au moment de servir ajoutez le mascarpone dans le velouté , versez-le dans des petits bols , et ajoutez dans chaque coupelles les pétoncles snackés

veloute-de-petitspoisJPG.2.jpg

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