La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Un peu d'histoire
Le rite de l’apéritif tire ses origines de la médecine médiévale. Il désignait, jadis "tout ce qui ouvrait l’appétit", soit souvent un vin cuit aromatisé aux herbes que l’on prenait comme un "remède préventif".
Certaines plantes ont été reconnues pour cette qualité, on en faisait autrefois des boissons dites "apéritives", mais celles-ci étaient plus thérapeutiques que gastronomiques. Au sens propre, l’apéritif permet de stimuler l’estomac avant le repas et de soigner les troubles digestifs. On croyait à cette époque aux vertus des vins herbés ou épicés, aux hypocras et aux vermouths.
Bien avant, les Romains savouraient ce moment de l’apéritif, ils appréciaient tout particulièrement le vin au miel.
Ce n’est qu’au XXème siècle que se généralisa le goût des boissons alcoolisées avant le repas. Ce n'est d'ailleurs même qu’après la Seconde Guerre Mondiale que cette pratique de l’apéritif s'étendit à toutes les couches de la population.
Un rite qui évolue
L’habitude de "prendre l’apéritif" obéit à des modes qui varient selon le pays, le milieu et les circonstances. Il est préférable d’éviter les alcools trop forts, qui dénaturent le palais. Le Larousse ménager (1926) recommandait :
« Un bol de bouillon dégraissé pris une demi-heure avant le repas est un excellent apéritif. Il excite les sécrétions salivaires et stomacales et favorise la production de pepsine dans le suc gastrique ».
Aujourd’hui, certains préfèrent une coupe de champagne… Et ce n'est pas le seul vin bienvenu à l'apéritif !
Recette d’hydromel gaulois :
« Au commencement de la canicule, prenez de l’eau de source ; ajoutez pour trois setiers d’eau, un setier de miel non écumé ; mettez ce mélange dans des pots et faites-le remuer pendant cinq heures de suite par de jeunes enfants. Laissez-le reposer à ciel découvert, pendant quarante jours et quarante nuits. »Source
Rutilus Taurus AEmilianus, agronome gaulois du Vème siècle.
Pour 6 convives:( petit clin d'oeil à Bernard qui se reconnaîtra lol)
3 aubergines
4 courgettes
1 poivron vert
2 oignons, 4 gousses d'ail, trois pincées de piment d'Espelette
3 ou 4 tomates
du thym, sel, poivre.
1 boite de mini-saucisses d'agneau surgelées
des piques cocktail en bois.
Peler les légumes et les tailler en cubes ou en rondelles, faire revenir les oignons dans une cocotte dans de l'huile d'olive chaude, quand les oignons sont translucides,
ajouter les aubergines laisser confire,réservez, faire de même pour les courgettes, ainsi que les poivrons ajoutez les gousses d'ail pilé,quand les légumes
sont bien confits, salez, poivrez, ajoutez les tomates, remuer sur feux vif quelques minutes, saupoudrez de piment d' Espelette et de thym, remuez et laisser cuire à feux doux pendant 30 mn,
faire réduire le jus .
Je prépare toujours la ratatouille la veille elle est à mon avis bien meilleure le lendemain quand elle est réchauffée.
Et j'aime beaucoup accommoder les restes de ratatouille avec des œufs ou en chaussons.
Égouttez la ratatouille faite au moins deux jours avant elle n'en est que meilleure, faite la réchauffer à feu doux.
faites griller les saucisses d'agneau quelques minutes ( sans décongélation)
Remplir les cuillères de mise en bouche de ratatouille tiède et embrochez les saucisses d'agneau coupées en deux sur les piques à cocktail.Posez les brochettes de saucisses sur la ratatouille et servez immédiatement avec l'apéritif.
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