la cuisine du Sud-Ouest

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Mercredi 7 octobre 2009 3 07 /10 /2009 00:00

tagliatelles aux chipirons basques et meli-mélo de poivrons grillés

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Balade gourmande pimentée à Espelette

En soulevant les couvercles, découvrez-en les fumets, celui de la campagne, traditionnelle, qui ressemble aux autres cuisines du Sud-Ouest de la France, et celle du bord de mer à base de poissons et de crustacés.

La cuisine basque est gaie et colorée, toute rouge comme frottée au piment d'Espelette. L'hiver, la soupe cuit lentement dans la tupina (chaudron) accrochée dans la cheminée qui répand sa bonne odeur dans toute la maison. Ici, on chasse la palombe, on pêche le saumon de l'Adour qui cache encore lamproie, alose et anguille, les truites de rivières, le thon, les sardines et les chipirons à Saint-Jean-de-Luz. Le repas se prend avec un vin corsé d'Irouleguy et s'achève par un verre d'Izarra.

Incontournables, les fromages de brebis sont de tous les repas et se servent secs ou frais . avec de la confiture de griottes.

Partie intégrante du bar à l'espagnole, les tapas sont maintenant très prisées dans les bodegas à la française. Crevettes grillées, moules, crabe ou oeufs mayonnaise, tortillas (la fameuse omelette) sur canapé, brochettes de pimientos, d'anchois, de chorizo. De quoi différer un appétit d'ogre avec l'apéritif, le «tinto», ou le «clarete», vins espagnols secos y fruitados.

Chipirons

Les chipirons (calamars ou seiches) se rapprochent de la Côte Atlantique au moment de leur reproduction. Ils sont très appréciés dans la gastronomie locale. Les petits chipirons de ligne sont tout simplement grillés

préparés «à la madrilène» (oignons, tomates, poivrons, huile d'olive et ail)

ou dans une sauce à base de leur encre. Quand leur taille le permet, ils peuvent être farcis Source

300 g de taglatelles fraïches,
1 kg de poivrons , verts, rouges et jaunes
1 boite de chipirons Laurent Pétricorena;
huile d'olive,
2 pincées de piment d'Espelette Laurent Pétricorena,

Lavez et coupez en deux les poivrons, enlever les graines et étaler les poivrons sur une plaque anti-adhésive.
Faire griller au four jusqu' à ce que leur peau devienne noire.
Les sortir du four et les réservez dans un sac congélation , attendre 10 min.
Les peler et les faire mariner 30min dans de l'huile d'olive et deux pincées de piment d'Espelette.

Faire cuire les tagliatelles ' al dente", faire chauffer la boite de chipirons au bain-marie.
Égoutter les pâtes, les dresser dans l'assiette creuse, mettre 2 cà s de chipirons au centre et les poivrons autour.
Servir bien chaud. Ce plat unique est un vrai régal c'est tout le pays Basque dans notre assiette.

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Par bouilloirebavarde - Publié dans : la cuisine du Sud-Ouest - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires
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Samedi 3 octobre 2009 6 03 /10 /2009 00:00

la millasse ou tarte au lait de poule

la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le lait de poule (eggnog) est une boisson traditionnelle américaine préparée à base de lait et de jaune d'œuf que l'on sert traditionnellement le soir de Noël, mais qui est aussi dégustée pendant l'hiver. Il peut être servi dans un bol à punch, mais il peut aussi être préparé avec l'aide d'un shaker, et figure dans tous les recueils de recettes de cocktails.

Ses ingrédients principaux, outre le lait et les jaunes d'œufs, incluent crème, sucre, blancs d'œufs, auxquels on ajoute bourbon, rhum, whisky ou brandy (ou un mélange de plusieurs de ces spiritueux), ainsi que de la noix de muscade. Des versions non alcoolisées sont commercialisées depuis les années 1960. La chaîne Starbucks a introduit avec succès une version sans alcool de la boisson, vendue entre la mi-novembre et la fin décembre. Certains produits commercialisés sont des formules instantanées auxquelles il suffit d'ajouter de l'alcool. D'autres sont à base de lait de soja, visant les consommateurs végétaliens.

L'origine de l'eggnog reste incertaine. Certains l'attribuent à une boisson similaire autrefois populaire en Europe, à laquelle on prêtait des vertus reconstituantes, désignée en France comme du « lait de poule ». Gustave Flaubert mentionne ainsi dans Madame Bovary : « Justin vint le chercher pour un lait de poule qu'il fallait faire ».

L'eggnog est considéré aux États-Unis comme une boisson hivernale, dont la saison débute généralement avec Thanksgiving et se termine avec le Nouvel An, même si de nombreux Nord-Américains la consomment volontiers pendant le reste de l'hiver.

250 g de farine,
1 oeuf,
2jaunes d'oeufs,
60 g de sucre,
25g de farine, ou de maïzena,
2 verres de lait,
1 gousse de vanille,
1 feuille de laurier,
2 cà s de sucre glace.

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits et y placer l'oeuf, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Détremper à l'eau froide et pétrir de façon à obtenir une pâte assez ferme.

Étendre au rouleau, et foncer un moule à tarte beurré.

Préparer la garniture en mélangeant les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine. Délayer avec le lait bouillant dans lequel ont infusé la gousse de vanille fendue et la feuille de laurier.
Verser dans le moule, cuire 50 min à four préchauffé à 200°, puis 20min à 180°, surveiller la cuisson, couvrir d'un papier alu si le dessus dore trop vite.
Sortir la tarte , la laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace sur un pochoir pour le décor.Source les desserts du Sud-Ouest

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Par bouilloirebavarde - Publié dans : la cuisine du Sud-Ouest - Communauté : Les Passionnés de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 22 commentaires
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