recettes des bistrots

1 2 3 4 suivant

Mardi 10 août 2010 2 10 /08 /2010 00:00

croque de pickles à la raclette de Savoie

croque-aux-pickles-a-la-raclette-de-savoie.JPG.1.jpg

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

L'origine des pickles se trouve dans les achards très épicés de la cuisine créole et qui se sont répandus dans tout l'Océan Indien.

Les Britanniques les ont découverts lorsqu'ils possédaient l'Inde mais ils les ont adoucis et transformés en pickles.

Les pickles sont parfois agrémentés d'oeufs durs, de noix. Il en existe de toutes sortes.

Nos cornichons au vinaigre sont des pickles ! D'ailleurs, aux Etats-Unis, le terme pickles désigne des concombres marinés.

Les pickles sont conditionnés en flacons. Quand l'un d'eux est ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.

Achards et pickles

Ce sont des légumes mis à mariner dans de la saumure ou du sel, puis conservés dans un liquide avec un taux de 56% minimum d’acide acétique.

On les appelait achar qui en langue indienne signifie marinade et en Angleterre, pickles, de pickle qui veut dire saumure. En vieux françois ou vieil anglois des sallats et en provençal des variantes.

Les achards ont été rapportés des Indes par des navires hollandais et portugais. Ces derniers ont même adopté le mot et en en fait une spécialité typiquement lusitanienne. Si en Occident et aux Etats-Unis les cornichons, petits concombres et petits oignons sont les légumes les plus conservés de cette façon en Inde, puis particulièrement et en Angleterre, les achards et pickles sont beaucoup plus variés.Source

Pour 2 personnes:

8 tranches de pain de mie complet,

1 bocal de pickles,

de la raclette de savoie,

du beurre allégé.

Beurrez les tranches de pain de mie, ajoutez un peu de moutarde,

posez les pickles sur la moutarde,

coupez les tranches de raclette de Savoie et couvrir les pickles

Recouvrir d'une autre tranche de pain de mie, ajoutez deux morceaux de raclette.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire au four préchauffé à 200° environ 20min.

Servir avec une salade de mâche.

croqie-aux-pickles-a-la-raclette-de-savoie.JPG.2.jpg

Pensez à vous abonner à la newsletter, vous serez ainsi informé par mail de la parution des nouveaux billets, venez rejoindre les abonnés de La Bouilloire Bavarde, merci et bienvenue.

Par bouilloire bavarde - Publié dans : recettes des bistrots - Communauté : les gens heureux à la campagne - Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires
Partager

Mardi 19 janvier 2010 2 19 /01 /2010 00:00

choucroute marine à ma façon

Saviez vous que la choucroute vient de chine ? Non ? Alors découvrez toute son histoire dans cet article.

Les origines chinoises

Il semblerait que le chou fermenté ait constitué la nourriture de base des constructeurs de la Muraille de Chine.

La légende raconte qu’au IIIème siècle avant Jésus Christ, les chinois ont découvert le chou fermenté par hasard. En effet, lors d’un hiver rude, les ouvriers de la Grande Muraille ont du se mettre à l’abri dans la plaine et

laissèrent le chantier et la nourriture sous la neige. Quand ils revinrent ils dégustèrent les choux au goût aigre car, à l’abri de l’air sous la neige, ils avaient fermenté.

C’est ainsi que des millions d’ouvriers, isolés dans la montagne, furent nourris à la choucroute qui leur assura la survie. Source

Pour la suite, les historiens s'affrontent : certains affirment que la CHOUCROUTE fut introduite en Europe Centrale à l'occasion des invasions mongoles et tartares; d'autres pensent que les marchands vénitiens l'apportèrent en Italie. Qu'importe que le bienfaiteur soit Attila le féroce ou Marco Polo le doux, toujours est-il qu'au 16e siècle les Allemands mettaient au point la fermentation au sel et que, peu après, la CHOUCROUTE faisait son entrée en Alsace où elle devait acquérir ses lettres de noblesse.

L'Alsace, que l'on était en droit de supposer être le point de départ de la CHOUCROUTE, était en fait son aboutissement ou plus exactement son épanouissement.

C'est à la langue alsacienne, en outre, que nous devons le mot CHOUCROUTE qui vient du terme Sùrkrùt, littéralement Sùr (aigre) et Krùt (herbe). Il est donc amusant de constater que c'est par hasard que CHOUCROUTE commence par le mot "chou", légume dont elle est tirée.Source

600 g de chou cru,
600 g de moules de belle taille,
Quelques amandes,
Quelques palourdes
quelques crevettes
1 saucisse de Morteau,
20 cl de vin blanc sec,
2 échalotes,
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de persil,
600 g de filet de perche.
5 petites pommes de terre.

choucroute-marine.JPG.2.jpg

Lavez à plusieurs eaux le chou cru, et le faire cuire à la vapeur 30min, égouttez et réservez.

Dans une grande sauteuse faire revenir les échalotes ciselées,
faire ouvrir les moules, puis les palourdes puis les amandes, enlevez une coquille de chaque fruits de mer. puis déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Ajoutez l'ail et le persil hachés.
Faire mijoter un peu à feu doux environ 10min. réservez.

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre.

Faire cuire les filets de perche à la poêle, sans trop prolonger la cuisson.

Dans une grande cocotte ou sauteuse faire dorer légèrement la saucisse de Morteau coupée en rondelles, posez ensuite les fruits de mer ,le poisson coupé en gros morceaux, et le chou, salez, poivrez versez le jus de cuisson des fruits de mer et le vin blanc.
Laissez mijotez doucement 25min, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez 3 cà s de crème fraîche pour lier la sauce.
Dans le plat de service dressez le chou et le poisson, les pommes de terre coupées en deux puis ajoutez les fruits de mer et les crevettes, servez bien chaud.

choucroute-marine.JPG.3.jpg