La petite histoire de la bouilloire bavarde:
L'origine des pickles se trouve dans les achards très épicés de la cuisine créole et qui se sont répandus dans tout l'Océan Indien.
Les Britanniques les ont découverts lorsqu'ils possédaient l'Inde mais ils les ont adoucis et transformés en pickles.
Les pickles sont parfois agrémentés d'oeufs durs, de noix. Il en existe de toutes sortes.
Nos cornichons au vinaigre sont des pickles ! D'ailleurs, aux Etats-Unis, le terme pickles désigne des concombres marinés.
Les pickles sont conditionnés en flacons. Quand l'un d'eux est ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.
Ce sont des légumes mis à mariner dans de la saumure ou du sel, puis conservés dans un liquide avec un taux de 56% minimum d’acide acétique.
On les appelait achar qui en langue indienne signifie marinade et en Angleterre, pickles, de pickle qui veut dire saumure. En vieux françois ou vieil anglois des sallats et en provençal des variantes.
Les achards ont été rapportés des Indes par des navires hollandais et portugais. Ces derniers ont même adopté le mot et en en fait une spécialité typiquement lusitanienne. Si en Occident et aux Etats-Unis les cornichons, petits concombres et petits oignons sont les légumes les plus conservés de cette façon en Inde, puis particulièrement et en Angleterre, les achards et pickles sont beaucoup plus variés.Source
Pour 2 personnes:
8 tranches de pain de mie complet,
1 bocal de pickles,
de la raclette de savoie,
du beurre allégé.
Beurrez les tranches de pain de mie, ajoutez un peu de moutarde,
posez les pickles sur la moutarde,
coupez les tranches de raclette de Savoie et couvrir les pickles
Recouvrir d'une autre tranche de pain de mie, ajoutez deux morceaux de raclette.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire cuire au four préchauffé à 200° environ 20min.
Servir avec une salade de mâche.
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