La bouilloire bavarde

la  petite histoire de la bouilloire bavarde:

La paella (mot espagnol, donc sans tréma) est un plat qui porte le nom de sa casserole, ou plutôt de sa grande poêle en acier battu. Au départ, la paella est un plat du pauvre paysan valencien, un plat facile à mettre en oeuvre avec essentiellement une base (du riz rond) à laquelle on ajoute quelques morceaux qui donnent du goût. Aujourd'hui, le plat s'est enrichi et devient connu internationalement. Il existe même un concours international de la paella tous les ans à Sueca. Cette double transformation est abordée géographiquement par Roland Courtot. La dimension internationale de la paella doit être doublement relativisée. D'une part, l'origine de la paella est très locale - la région de Valence en Espagne - et d'autre part elle ne s'est pas (encore ?) diffusée jusqu'aux extrémités du globe.

Avec le passage de la campagne à la ville dans la région Valencienne, sont apparus des lieux spécialisés tels que des rues de restaurants de paella dans la ville de Valence. Les Valenciens ont aussi commencé à fréquenter l'Albufera le dimanche midi (on ne mange jamais de paella le soir dans la mesure où c'est un plat abondant) et des restaurants de paella se sont multipliés le long de la côte, proposant des paellas pour des familles et des groupes de 10 à 30 personnes. Le plat est devenu progressivement celui des réunions collectives, des fêtes de quartier ou de village. Il existe aussi des paelleros, des endroits fixes où les familles viennent faire des paellas le week-end.Source

300 g de riz rond,
1l de moules,( pas de moules cette fois)
300 g de petits calmars,
300 g de seiches,
6 haut de cuisses de poulet,
10 tranches de chorizo,
2 poivrons , 1 vert, 1 rouge,
2 oignons, 4 gousses d'ail,
300 g de tomates,
30 cl de vin blanc sec, sel, poivre,

Quelques queues de langoustines,

Quelques filaments de safran

Hachez les oignons et l'ail épépinez les deux poivrons en lanières, coupez les tomates en petits dés.

Dans le plat à paëlla faites dorer sur les deux côtés les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive.Quand le poulet est bien doré ajoutez les oignons l'ail et les poivrons.Remuez bien, salez , poivrez.

Laisser cuire à feu doux  quelques minutes, ajoutez ensuite les calmars ,les seiches , remuez et laissez cuire à feu doux environ 15 min, ajoutez les tomates, remuez et laissez cuire jusqu-à ce que le jus soit presque absorbé, rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps  avec les 2 cubes de bouillon de poule préparez le bouillon dans 1 litre d'eau, faire pocher les queues de langoustines  dans le bouillon , égouttez-les et réservez le bouillon au chaud.

Versez le riz dans le plat à paëlla  remuez afin que le riz soit enrobé de matière grasse, ajoutez le chorizo coupé en rondelles, mouillez avec le vin blanc chaud et les 3/4 du bouillon, laissez cuire en remuant doucement, portez à ébullition et laissez cuire 20 min environ, remuez et rajoutez du bouillon au fur et a mesure de l'absorption du riz.Ajoutez le safran.

Décorez le riz avec les queues de langoustines  et de quartiers de citron et laissez reposer 10 min (mettre du papier alu sur le plat pour conservez  le riz  bien chaud) servez à table dans le plat de cuisson.

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