La bouilloire bavarde

Pour la petite histoire:

La Vodka : l'eau des tsars:

Lorsque la vodka fut introduite pour la première fois sur le marché de Moscou, on l'appelait le «poison terrible». Ce n'est que plus tard que l'on comprit qu'il était possible de distiller l'alcool obtenu de la fermentation de céréales et plus particulièrement du blé. C'est pour cette raison qu'on appelait aussi la vodka «vin de pain». Sous Ivan le Terrible, le gouvernement russe décréta un monopole d'État sur la vodka (dite «petite eau» en russe). Fabriquée essentiellement à Moscou, on retrouve encore cette vodka sous l'étiquette Moscovskaya. Au XVIIIe siècle, Catherine II permit aux nobles de distiller une vodka qui, à cette époque, était d'une qualité inégale.
De la petite eau à l'eau forte.
C'est à Dmitri Ivanovitch Mendeleïev que revient le dosage normatif des 40 degrés d'alcool réservé à la vodka. Créateur de la table périodique, Mendeleïev détermine, en Russie, un statut qui normalise encore à ce jour la vodka fabriquée sous contrôle étatique. En 1894, le gouvernement russe délivre un brevet qui porte le nom de la vodka russe fabriquée à Moscou, la Moscovskaya.

Originaire de Dantzig, en Pologne, et fabriquée avec des pommes de terre, du maïs et des betteraves, la vodka fut introduite en Russie par les moines. L'alcool obtenu après fermentation était distillé dans des alambics à colonnes qui provenaient d'Italie, tels ceux utilisés pour le rhum agricole. Le liquide était distillé trois fois et titré en degré alcoolique à 96 ou 98 degrés. C'est en ajoutant de l'eau distillée et déminéralisée jusqu'à 40 degrés que l'on obtenait le jus. Un filtrage au charbon de bois ,le charbon de bois de pommier était très recherché  permettait de revendiquer une pureté comme signe distinctif.Source le devoir.com

250 g de riz pour risotto ou carnaroli,
1 l de bouillon de légumes,
4 tranches de saumon fumé,
4 cà s de crème épaisse,
1 cà s de zeste de citron râpé,
10 cl de vin blanc,
5 cl de vodka,
1 oignon,
20 g de beurre,
1 cà c de graines de pavot,
sel, poivre.



Faites fondre l'oignon  haché au beurre dans une casserole, sans colorer.jouter le riz et le zeste salez, poivrez, remuez 1 min.
Portez le bouillon à ébulittion.Versez le vin et la vodka sur le riz. Laissez évaporer.
Versez le bouillon louche par louche, au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant de temps en temps à autre.
Cuisez environ 18 min, le riz est tendre mais ferme.
Retirez du feu, incorporez la moitié de la crème et du saumon en lanières, couvrez et laisser reposer 5 min.
Servez dans des bols et décorez du reste de crème et de saumon.Parsemez de pavot.Source Guide Cuisine.



imprimer la recette