La bouilloire bavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Plante vivace de la famille des polygonacées, mesurant jusqu'à un mètre de hauteur, la rhubarbe est originaire d'Asie. Les Chinois et les Russes ("Rha" en russe signifie rivière Volga) l'utilisent depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives. Elle n'a franchi les frontières européennes qu'au 18ème siècle, les Anglais furent les premiers à oser se servir dans leur cuisine de cette belle plante d'ornement. Officiellement classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York en 1947 à cause de son utilisation sucrée, elle n'en demeure pas moins légume dans les livres de botaniques.

Seules ses tiges (appelées pétioles) sont comestibles, ses feuilles sont, elles, très riche en acide oxalique, une substance très toxique qui peut être mortelle.

On distingue plusieurs variétés, selon leur couleur, le goût restant sensiblement le même :
- les plus ou moins vertes, comme la Victoria
- les rougeâtres, la Canada Red ou la Macdonald par exemple.

Elle est cultivée partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d'avril à juillet. L'hiver, elle nous arrive tout droit des Pays-Bas. La Grande-Bretagne en produit des variétés très subtile, source

La nouvelle cuisine tend à la préparer comme le légume qu'elle est et lui fait accompagner de plus en plus souvent du porc ou de la volaille, des poissons et même des foies gras. La rhubarbe étant très acide, il convient de la sucrer même pour des préparations salées. On peut la déguster tout au long du repas, en apéritif comme le font les italiens avec leur rabarbaro ou les canadiens qui font des punchs en utilisant la rhubarbe à la place des canneberges. En entrée avec des carottes râpées, des concombre ou des tomates, voire du fromage. En accompagnement du plat principal ainsi que nous l'avons déjà dit et en dessert où elle se marie excellemment avec les fruits rouges et les pommes, le citron, la cannelle et le gingembre. La rhubarbe peut aussi se manger crue, après avoir été trempée dans du sel ou du sucre, et préalablement débarrasser de ses fibres et coupée en très fins tronçons.Source

700 g de filets de cabillaud épais,
500 g de tiges de rhubarbe,
4 oignons,
20 cl de lait de coco( pour moi crème de soja),
5 brins d'aneth,
2 cà s de curry,
2 cà s d'huile d'olive,
sel, baies roses.


Nettoyer et effiler la rhubarbe, la couper en morceaux.Détailler le cabillaud en cubes.
Peler et émincer les oignons.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons 10 min à feu doux.
Saupoudrer de curry, ajouter les morceaux de rhubarbe, cuire 5 min à feu vif.Ajouter les cubes de poisson, saler, cuire 3 min à feu moyen en remuant.Mouiller du lait de coco et laisser mijoter 5 min.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter l'aneth effeuillé, mélanger.Servir chaud, parsemé de baies roses.
Source Maxi Cuisine.

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