La bouilloire bavarde

La petite histoire de la Bouilloire bavarde:
L'asperge a inspiré et fait tourner bien des têtes, celle de François 1er jusqu'à celle du Roi Soleil qui en réclam ait même en hiver! Volupté gourmande, phallique, l'asperge devient interdite de séjour au XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles par les religieuses qui la soupçonnent d'exciter l'imagination et les sens de ces demoiselles.
Hippocrate les utilisait comme diurétique et Jules César dégustait les asperges avec du beurre fondu. On raconte qu'un gendarme du nom de Charles Depezay, s'étant échappé de Paris assiégé par les Prussiens en 1870, se cacha dans un champ d'asperges. Il observa la culture et quelques années plus tard, il la répandit en Sologne.
Au début du XXè siècle, la mode est aux grosses asperges et leur culture s'étend en Sologne.
L'asperge croît spontanément dans les gorges des fleuves et près des bords de mer. Ses pousses comestibles, appelées turions, sont taillées dès qu'elles sortent de terre.

Les asperges, écrit élégamment Platine de Crémone dans " De l'honnête volupté et de la santé" lèvent les inflammations d'estomac, excitent à la luxure, lèvent la douleur des yeux et font bonne vue, modifient le ventre doucement, font pisser et sont utiles à la douleur des reins, estomac et entrailles".Source




2 bottes  d'asperges vertes,
1 boite de thon au naturel,
2 cà s de câpres,
1 tablette de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf,
1 cà c de moutarde Laurent Petricorena
20 cl d'huile
sel, poivre.


Grattez les asperges en partant de la pointe,coupez le bout de la tige.Faites  bouillir 2 litres d'eau avec la tablette de bouillon émiettée et plongez les asperges dans le liquide frémissant dans le cuit asperges. Comptez 12 à 15 min de cuisson, pour que les asperges  soient tendres à coeur sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les délicatement  en conservant une louche de leur bouillon de cuisson.

Préparez la sauce tonnato:
Dans un bol, réunissez le jaune d'oeuf, la moutarde, les câpres du sel, et du poivre. Fouettez doucement en incorporant l'huile en filet, afin d'obtenir une mayonnaise.Ajoutez le thon bien égoutté et émietté, mélangez et détendez la préparation avec un peu de bouillon de cuisson réservé. Mixez ( au mixeur plongeant) afin d'obtenir une sauce onctueuse et souple.

Sur des assiettes de service posez  un demi-cercle remplissez-le de la préparation au thon, mettre au frais.
Faire détendre dans le reste de bouillon des tiges de ciboulette, égouttez et formez des fagots d'asperges.
Décerclez la crème au thon décorez avec des pointes  d'asperges et disposez les fagots d'asperges encore tièdes sur les assiettes, nappez-les d'un peu de sauce tonnato et présentez  le reste dans une saucière.
Source Cuisine et Vins de France.
Recette délicieuse à tester sans tarder pour fêter le printemps qui finira par arriver, elle a beaucoup plu à mes invités.




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