La bouilloire bavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Elle est aussi appelée"rigadeaux" en Bretagne et elle est généralement plus petite que celle des côtes normandes et moins bonne aussi (moins goûtée).

Il est nécessaire de mettre les coques à dégorger un court moment, environ un quart d'heure, car elles contiennent souvent du sable, surtout quand elles ont été ramassées en début de marée. Bien les brasser, cela aura aussi pour but de faire ouvrir les coques vides ou pleines de vase.

Dans les années 60/65, à Merville Franceville (14), environ 10 tonnes de coques par jour étaient extraites !!! Elles partaient pratiquement toutes sur la région parisienne. Les pollutions ont malheureusement mis fin à cette mine.
Il faut se souvenir également que la coque est un coquillage migrateur, de même que la coquille St-Jacques et bien d'autres ...

Conseils d'achat :

- la coque est un coquillage très fragile.
- sur l'étal, vérifiez qu'elles ne soient pas cassées, qu'elles soient humides et non entrebaillées.
- une coque sèche et fermée peut se révéler morte et déjà en décomposition !
Conseils de conservation :

- la coque ne se conserve pas plus de 12 heures après sa sortie de l'eau, même au frais.

- il est donc recommandé de la cuire dans la journée de son achat .Source

1,5 kg de coques,
500 g de  linguines
15 cl de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
2 cà c de graines de pavot,
1 piment oiseau,
12 brins de persil plat,
5  c à s  d'huile d'olive,
  gros sel,sel fin.
4 c à c de crème fraîche.


1 heure à l'avance, lavez-les coques et mettez-les à dégorger dans de l'eau froide salée.

Passé ce temps , rincez les coques plusieurs fois à grande eau puis égouttez-les.Lavez et épongez le persil, pelez les gousses d'ail, retirez le germe si nécessaire , hachez-les finement.

Mettez 3 cà s d'huile dans un grand faitout posé sur feu moyen ajoutez les brins de persil, l'ail haché et les petits piments entiers.Versez le vin blanc, donnez un bouillon, laissez frémir 2 min puis ajoutez les coques; mélangez, couvrez et laissez cuire 3 à 4 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes( secouez le faitout en cours de cuisson pour que tous les coquillages soient  au contact direct de la chaleur).

Versez  les coques dans une passoire posée au dessus d'un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
Filtrez ce jus, réservez.
Décoquillez les coques( sauf quel qu'unes pour le décor).

Dans le même temps, plongez les linguines dans un grand faitout d'eau bouillante salée, et comptez environ 10min de cuisson après la  reprise de l'ébullition pour une cuisson al dente.
Versez le jus de cuisson des coques dans une grande sauteuse et portez à ébullition.
Ajoutez l'huile d'olive restante, baissez le feu et versez les linguines rapidement égouttés dès qu'ils sont cuits.
Ajoutez immédiatement toutes les coques.
Faites réchauffer le tout  en mélangeant sans cesse 2 min.
Rectifiez l'assaisonnement , ajoutez 4 cà c de crème, remuez et servez immédiatement.
Source Cuisine et vins de France.

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