La bouilloire bavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde.








L'oeuf cuisiné entra dans l'alimentation quotidienne, les égyptiens aimaient les oeufs d'oie, les étrusques élevaient poules et coqs en grand nombre car ils consommaient beaucoup d'oeufs comme on peut le voir sur des scènes de banquets peintes sur les tombes.

 A Rome, Apicius inventa les entremets - la crème renversée - à base d'oeufs , il utilisait aussi les oeufs pour épaissir et monter les sauces et dans certaines préparations, mais rarement seuls.

 Lors de la Céna, les oeufs étaient dégustés lors de la gustation avec des olives et du pain pour calmer la faim en attendant des nourritures plus substantielles, une sorte d'apéritif, et à la fin du repas, avec les desserts.

Quelques siècles après, l'école de Salerne s'appuyant sur les écrits des médecins grecs préconisait de manger les œufs frais mollets, considérés plus nourrissant et plus digestes au contraire des œufs durs. Les pythagoriciens, végétariens, refusaient de manger des œufs qui étaient pour eux de la chair potentielle.

 L'Église reprendra cette idée, lors du concile d'Aix La Chapelle, en interdisant les oeufs pendant le Carême

 Les oeufs étaient soit couvés pour donner des volailles à rôtir lors des repas de moisson et de battage, soit conservés, dans la graisse ou dans la sciure, afin d'éviter les échanges gazeux, pour être mangés à Pâques.
 Pour cette fête, on décore, teint, peint, enchasse de pierreries et d'or, comme ceux de Fabergé en Russie, les oeufs qui sont offerts à ceux à qui l'on veut faire plaisir.

Le plus gros était offert au roi entouré d'un ruban rouge, usage que l'on retrouve dans nos œufs en chocolat. En Grèce, dans l'île de Karpathos, on garde encore la tradition de se saluer le jour de Pâques en choquant des œufs durs et l'on cuit d'énormes omelettes comme on le faisait chez nous au Moyen Age avec les œufs pondus le Vendredi saint.Source

1 kg d'épinards frais en branches,
4 oeufs,
250 g de coppa  finement tranchée( soit 8 tranches),
10 cl d'huile d'olive,
1/2 botte de ciboulette,
sel, poivre du moulin.


Lavez, équeutez les épinards.Retirez la nervure centrale.

Mettre les épinards dans une grande casserole avec 1 cà s d'eau et laissez-les fondre 2 à 3 min.
Salez, poivrez.

Faites griller dans une poêle les tranches de coppa.

Rincez et ciselez la ciboulette.

Cassez les oeufs les uns après les autres dans une tasse versez-les  un par un dans une casserole remplie d'eau frémissante avec une goutte de vinaigre. Laissez-les pocher 4min environ, le blanc doit être pris et le jaune crémeux.

Déposez dans les assiettes les épinards, arrosez d'huile d'olive, puis ajoutez la coppa grillée, l'oeuf poché, salez et poivrez.
Parsemez de ciboulette ciselée.
Source Cuisine By.

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